餃子の皮

餃子の皮を作ってみませう

[an error occurred while processing this directive]

皮の材料(24枚分): 強力粉・・・・・・・150g
薄力粉・・・・・・・50g
ごま油・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・少々
片栗粉(打ち粉)・・・適量
材料を合わせる: ボールに片栗粉以外の材料を入れ、水1/2カップを加える。全体に水分がいきわたるように指をぐるぐると回して混ぜる。
生地をひとつにまとめる: 生地が粉っぽくまとまらないときは、水を少しずつ加えて様子を見る。ボールや指に生地がつかなくなるまで、手でつかむようにこねる。まとまったら、手のひらでぐっと押すようにこね、生地を向うから手前にたたむ。
まだまだこねる: こねている途中で生地を持ち上げ、のばして内側の生地の様子をチェック。まだざらついていたら、さらにこねつづける。
手の平で押すように: 生地を回しながら10～15分こねつづけ、生地が耳たぶほどの柔らかさになったらまとめ、ラップに包んで30分室温に置いておく。
生地を24等分に分ける: 乾いたまな板に打ち粉を薄くふり、生地をもう一度かるくこねる。生地を半分に分け直径2cmほどの棒状にし、12等分に切り分ける。
生地を内側に折り込んで丸める: 切口の縁を少しつまんでのばし、内側に折り込んで丸める。
手のひらで押えて平に: 生地は手のひらでぐっと押してのばす。手のひらのくぼみを生地の中心に当て、真ん中を少し厚めにするのがコツ。
めん棒で伸ばして出来上がり: 生地は左手で少しずつ回しながら、中心から手前に向けてめん棒でのばす。直径8cmほどになったら出来上がり。生地は重ねるとくっついてしまうので、打ち粉をしてから重ねる。

minagaki@po.iijnet.or.jp, inagaki@ba2.so-net.ne.jp

inagaki@gentei.org