餃子の基本

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餃子はその中に入れる具によってさまざまな楽しみ方が出来ます。 私はいつも基本となる具を作り、それに他の食材を混ぜる事によって 数種類の餃子を作っています。
っつう事で、今回はベースとなる具を紹介します。

材料

豚挽肉
にんにく
ニラ
ショウガ
胡麻油
塩少々
コショウ少々

下準備

ニラは大きめに刻み、にんにくはおろします。市販のおろしにんにくを使えば簡単です。 ショウガは小さく刻むか、おろします。

混ぜる

ボールに材料を入れ、手でこね回します。 ムラなく混ぜ合わせましょう。

包む

具を皮で包むわけですが、左手に皮をのせ、右手で具をのせます。 この時、余り具が多過ぎると包めなかったり、はみ出してしまったりします。
右手の人指し指に水を付け、皮の回りを濡らしてから包み込みます。 皮の大きさにもよりますが、折り目は５〜６個位ですかね。 片栗粉を敷いたお皿に並べます。

焼き

強火でフライパンを温めてから少し油を注ぎます。 餃子を並べる時、余り近づけすぎるとくっついてしまいますので、 適度に離して並べましょう。 軽く焦げ目がついたら水を小量入れて、蓋をして中火で蒸し焼きにします。 水分が無くなったら、蓋を取り完全に水分を飛ばして焼き上げます。